Mirko möchte dir heute ein Rezept zeigen, mit dem Tütensuppen und Instantbrühe der Vergangenheit angehören.
Du glaubst, nichts ist einfacher, als Brühwürfel zu verwenden? Dann pass mal auf.
Alles, was du brauchst, sind 800 g gemischtes Gemüse und 200 g Meersalz.
Du kannst alle möglichen Gemüsesorten dafür verwenden, zum Beispiel Karotten, Champignons, Knoblauch, Sellerie, Petersilienwurzel, Pastinake, Zucchini, Auberginen, Zwiebeln, Paprika, Lauch, Tomaten, Brokkoli, Blumenkohl, Kohlrabi, kurz: was auch immer du gerade da hast. Auch Kräuter wie Petersilie oder Liebstöckel eignen sich super dafür. Wichtig ist nur, dass die Mischung möglichst bunt ist, damit keine Gemüsesorte unangenehm dominant heraussticht.
Ich hebe zum Beispiel beim Kochen gerne die Stiele, Reste und gesäuberten Schalen von Gemüse und Kräutern auf und friere es in Stückchen ein. Sobald 800 g zusammen sind, mache ich meine Gemüsepaste.
Und so geht es:
Wenn nicht schon vor dem Einfrieren gemacht, dann bitte das Gemüse und Kräuter putzen, waschen und in grobe Stücke schneiden.
Alles mit einem Mixer fein zerkleinern, etwa 15 Minuten kochen und das Salz unterrühren.
Jetzt die Gemüsepaste in heiß ausgespielte Schraubgläser abfüllen und fertig.
Im Kühlschrank ist sie dank des hohen Salzgehaltes mindestens sechs Monate haltbar, im Tiefkühlschrank eingefroren mindestens zwölf Monate.
Zum Verwenden ungefähr zwei Teelöffel der Gemüsepaste auf 500 ml Flüssigkeit einrühren.
Noch ein Tipp: Besonders praktisch ist es, wenn man sie in Eiswürfelform abgefüllt und dann einfriert.
Diese Gemüsepaste eignet sich wunderbar für Suppen, Eintöpfe, Pfannengerichte oder auch Saucen.
Warum das auch für Anfänger:innen genial ist?
Weil du dir mit dieser selbstgemachten Würzpaste jede Menge Denkerei, Verpackungsmüll und künstliche Zutaten sparst. Du brauchst auch keine Angst haben, irgendwas zu versalzen.
Diese Paste ist dein Joker: einfach, flexibel, haltbar – und jedes Mal ein kleiner Schritt in Richtung selbstbestimmtes, gutes Kochen. Und es macht auch viel mehr Eindruck als Fertigpulver…
