Was ist mit Essen?
Kochen lernen ohne Stress – einfach, schnell und lecker.
Rezepte und Tipps zu Folge 7 „Was ist mit Reis?“
Reis mit der Quellmethode
Das Basisrezept von Mirko: Reis mit der doppelten Menge Wasser, etwas Salz (10 g pro Liter oder eine gute Prise bei kleineren Mengen), einmal aufkochen, dann bei niedriger Temperatur 20 Minuten mit geschlossenem Deckel gar ziehen lassen. Nicht umrühren, nicht den Deckel lupfen – so bleibt das Aroma im Topf und der Reis wird locker.
Risotto (Rührbratmethode)
Rundkornreis (z. B. Milchreis oder Risottoreis) in Butter oder Öl anschwitzen, mit einem Schluck Weißwein ablöschen, dann nach und nach mit heißem Gemüsefond aufgießen. Sanft köcheln lassen und gelegentlich umrühren. Am Ende mit Parmesan, Kräutern oder gebratenem Gemüse verfeinern.
Reisauflauf
Gekochten Reis abwechselnd mit Gemüse und Tomatensauce in eine Auflaufform schichten, mit Käse bestreuen und bei 180 °C ca. 25–30 Minuten überbacken. Passt herzhaft oder süß – z. B. mit Zucchini, Tomate, Käse oder mit Apfel und Zimt (dann natürlich etwas Sahne statt Tomatensauce).
Bunter Restereis
Reis vom Vortag in der Pfanne mit etwas Öl und klein geschnittenem Gemüse anbraten, mit Sojasauce und Gewürzen abschmecken. Funktioniert asiatisch, mediterran oder süß – je nach Zutaten im Kühlschrank.
Milchreis für alle Fälle
Milchreis kann warm oder kalt, süß oder herzhaft gegessen werden. Barbara liebt ihn mit Zimt und heißen Kirschen, Mirko bevorzugt ihn kalt. Tipp: Günstiger Milchreis-Reis eignet sich auch für Risotto oder Sushi, denn es ist derselbe Rundkornreis.
Tipps aus der Folge
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Vollkornreis braucht Geduld: mindestens 40 Minuten, am besten im Schnellkochtopf
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Reis muss nicht abgespült werden: moderne Produktionsverfahren sind sauber genug
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Beim Kochen Hitze reduzieren: zu viel Hitze macht den Reis klebrig oder matschig
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Deckel drauflassen: Öffnen zerstört das Garklima im Topf
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Salzen nicht vergessen: ca. 10 g pro Liter Wasser oder „eine ordentliche Prise“
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Farb- oder Aromatipps: Kurkuma färbt schön gelb, ist aber Geschmackssache
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Gegarter Reis lässt sich super einfrieren: für schnelle Gerichte oder Aufläufe
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Reisreste clever nutzen: Pfannengericht, Reissalat oder Auflauf – geht immer
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